Konyha, lélek és egyéb férfi dolgok

Amikor elkezdem rendszeresen főzni, törekedtem arra, hogy minden étel úgymond "könyv szerint" készüljön. Ezért első alkalommal, mikor pestot készítettem és megvettem a hozzávalókat, csak pislogtam, hogy egy tésztára való szósz egy vagyonba kerül. Ha nincs szezonja a bazsalikomnak, és épp nem a kertből tépkedek hozzá, akkor drága, és egy kiadós adaghoz legalább két maréknyi kell belőle. Ugyanez a helyzet a fenyőmaggal, amiből 10 dekát ezer forint alatt nem nagyon lehet megkapni. A parmezán, vagy a pecorino sajt sem olcsó, de azt nem nagyon lehet pótolni, az olcsóbb változatok meg sem közelítik az eredetit. Ezért aztán csak kicsit, de csalok. 

A pesto klasszikus olasz mártás, hagyományosan mozsárban összetört fűszerek és hozzávalók keveréke. A két legismertebb fajta a szicíliai "piros" és a genovai "zöld". Az első aszalt paradicsommal, míg a pesto genovese friss bazsalikommal készül. Ilyet csináltam most, egy kis paradicsomos-mozzarellás csirke és penne tészta társaságában. 

Mint mondtam, csaltam kicsit. A bazsalikomot egy csokor petrezselyemmel, míg a fenyőmagot kb. fele menyiségben kesudióval egészítettem ki. A magokat érdemes kicsit megpirítani, mert úgy sokkal jobb íze lesz. Én nem mozsárban, hanem robotgépben "töröm össze" a hozzávalókat, gyorsabb, egyszerűbb. Beleteszem a zöldfűszereket, a reszelt parmezánt, a pirított magokat, három-négy gerezd fokhagymát (az eredeti receptbe nem kell), egy kis sót, borsot, és öntök rá extra szűz olíva olajat. Jól összedarálom, és addig adagolok még hozzá olajat, amíg sűrű massza lesz belőle. Meg kell kóstolni, hogy jó-e, és ha nem kell ízesíteni, akkor kész is van. Tésztát kell csak főzni hozzá, és egy serpenyőben a szósszal jól összeforgatni. A kész pesto egyébként sokáig eláll a hűtőben, például sertéssülttet, vagy akár egy sonkás szendvicset is kiválóan fel lehet vele dobni.

Hogy legyen hús a tányéron, mozzarellás csirkét csináltam hozzá, azzal nincs sok feladat, és jól illik a pestohoz. A kettévágott csirkemelleket ízesítem oregánóval, sóval, borssal, és egy serpenyőben kicsit elősütöm. Beleteszem egy tepsibe, öntök alá kevés olíva olajat, majd minden szeletre teszek két karika paradicsomot és arra egy-egy szelet mozzarella sajtot. A paradicsomra érdemes szórni egy kis szárított, vagy friss bazsalikomot, és akár egy kis fokhagymát is. Addig kell sütni, míg a sajt szépen meg nem pirul a tetején. 

Hozzávalók a pestohoz:

2 nagy csokor friss bazsalikom

1 csokor petrezselyem 

5 dkg fenyőmag

5 dkg kesudió

5 dkg reszelt parmezán és/vagy pecorino sajt

4-5 evőkanál extra szűz olíva olaj

3 gerezd fokhagyma (opcionális)

só, bors

Hozzávalók a csirkéhez:

2 egész csirkemell

2 egész paradicsom

2 gombóc mozzarella sajt

só, bors, oregano

bazsalikom, szárított fokhagyma

1 evőkanál olíva olaj

500g penne tészta.