Valami vasárnapi ebédet kellett összerakni, és nagyon a rizottó járt a fejemben, így ebből indult ki a hozzávalók kiválasztása. Úgy voltam vele, hogy amit össze tudok ötletelni a piacon, abból lesz az ebédünk elkészítve. Korábban csináltam már kakukkfüves, babos rizottót, ehhez gondoltam még hozzá a pármai sonkát és az aszalt paradicsomot. Aztán a kacsamell lett a ráadás, mert egyrészt passzol, másrészt amíg sül, addig nyugodtan lehet a rizst kevergetni. Fél óra munka és odafigyelés, de nagyon megéri...

Először a kacsamellet kell előkészíteni: Megmossuk, hosszában kettévágjuk, majd a bőrét keresztben és hosszában is beirdaljuk. A keletkezett résekbe fokhagyma szeleteket teszünk, illetve amennyire lehet, benyomkodjuk a bőr alá. Sózzuk, borsozzuk, de csak a bőrét. Egy serpenyőben kevés olíva olajat hevítünk. Tényleg nem kell sok olaj, mert sok zsír ki fog sülni a kacsából. A kacsamellet ekkor bőrével lefelé beletesszük a serpenyőbe, és melléteszünk még 4-5 fokhagyma gerezdet, és néhány kakukkfű ágat. Innentől nincs vele dolgunk, 15-20 percig közepes lángon sütjük.

A rizottót a "szokásos" módon készítjük. Egy kis fazékban feltesszük forrni a csirke alaplevet. Egy másik edényben aprított vöröshagymát, fokhagymát olíva olajon lassú tűzön pirítunk, rátesszük a rizst, feltekerjük a gázt, és kavarjuk, pirítjuk, majd jöhet a legjobb rész, felöntjük egy pohár fehérborral. Az igazi ínyencek állítólag száraz Martinit használnak, nekem volt itthon egy félig megbontott rozém, kiválóan teljesített! Ha már nem érezni a bor illatát, akkor folyamatos kevergetés mellett el kell kezdeni adagolni hozzá a csirke alaplevet, amíg majdnem megpuhul a rizs. Közben egy kis serpenyőben olíva olajat hevítünk, amibe beletesszük a felszeletelt pármai sonkát és a szárított paradicsomot. Kicsit összerázzuk, majd hozzákeverjük a leszűrt babot, sózzuk, borsozzuk és hozzá morzsolunk egy kis kakukkfüvet. Ezt a ragut keverjük a majdnem kész rizottóba egy kis darab vaj, egy jó marék parmezán sajt és aprított petrezselyem társaságában.

Eközben elkészült a kacsamell, ideje megfordítani, de persze előtte a másik oldalt is sózzuk borsozzuk, csak ezután fordítjuk meg. 5 percnél tovább nem kell sütni, ha így csináljuk nem fog kiszáradni, szaftos és puha marad. Én nem is szoktam teljesen átsütni a kacsamellet, csak így angolosan. Ami a kacsahúsból esetleg megmarad, azt vacsorára, vagy másnap hideg sültként fel lehet tálalni, de salátával, vagy szendvicsben is nagyon finom!

Hozzávalók:

1 egész bőrös kacsamell

1 fej vöröshagyma

Kb. 8 gerezd fokhagyma

3 evőkanál olíva olaj

4-5 kakukkfű ágacska

1 liter csirke alaplé

400 g kerekszemű rizs (arborio vagy carnalori)

1,5 dl száraz fehérbor

400g-os borlotti bab konzerv, vagy 200 g friss bab beáztatva, megfőzve

4-5 db napon szárított paradicsom

5 vékony szelet pármai sonka (kb. 6-8 dkg)

1 csokor petrezselyem

10 dkg parmezán sajt

2 dkg vaj

só, bors